Salsiccia Cilentana

La salsiccia cilentana era un salume tipco delle famiglie contadine che si otteneva da maiali allevati con metodi tradizionali, cioè alimentati con i residui della tavola della famiglia e con prodotti e/o sottoprodotti dell'attività agricola familiare. La lavorazione della salsiccia cilentana avviene componendo prima una mescola tra i diversi tagli di carne  opportunamente selezionati a mano; successivamente alla composizione dell'impasto si aggiungono sale ed aromi naturali e si procede ad amalgamare il tutto con ripetuti mescolamenti. Al termine, il profumato impasto viene insaccato in budello naturale e poi posto ad essiccare e stagionare in appositi locali

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http://www.lacilentana.it/cms/